Sauerkraut:
mit allen Zutaten und Sekt wegkochen lassen. Schon alles
aufsetzen bevor man mit dem Fisch beginnt.

Buerre Blanc:
Weißwein um die Hälfte einkochen - vom Herd nehmen
kalte Butter flockenweise in den Wein einrühren (darf nie kochen)
mit etwas Salz abschmecken
Abends lauwarm setzen (nicht auf heißem Teller servieren)

Zander:
Fisch waschen - mit Küchenpapier trocknen
ein Backofenblech mit etwas Butter einreiben und mit Weißwein benetzen
den Fisch darauf legen
Kartoffelscheiben fächerförmig darauf verteilen
Butterflocken darauf verteilen
in die Butter die Weißbrotwürfel eindrücken
darauf etwas Speck geben
kalt setzen

Abends:
ca. 15 Minuten im Backofen (Mitte) garen, bis die Weißbrotwürfel braun sind
Kraut auf Teller anrichten, den Fisch darauf geben
1 EL Buerre Blanc rundherum verteilen