| Hasenroulade
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Ulrich Schmitz |
| Hasenroulade |
| Wacholdersauce |
Gefüllte Hasenroulade
Zutaten
2 Scharlotten
2 Eßlöffel geräucherten Speck
6 Champignons
2 Scheiben gekochten Schinken
1 Eßlöffel Butter
alles in Würfel schneiden und in der Pfanne angehen lassen (warm werden lassen)
3 Eßlöffel Petersilie zum Schluß dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken
Zubereitung
| 50 Spinat gut waschen und auf die Rouladen verteilen – die Füllung
darauf geben und mit Spinat belegen alles in Alufolie fest eindrehen (wie eine Roulade). Die Enden richtig fest zudrehen - wie ein Bonbon ca. 15-20 Minuten im Backofen (dieser ist ja noch warm von dem Ziegenkäse) bei 180 Grad garen Beim Anrichten mit dem (Elektro-)Messer in Taler schneiden. Als Beilage dazu die Wacholdersauce , Wirsing und Kartoffelgratin oder Pommes Duchesse (kann man tiefgefroren bekommen) reichen. |
Wirsing ist auch ganz einfach zuzubereiten
| Butter, Speck, Sahne (nicht zuviel) Muskat, Salz im Topf erhitzen. Kleingeschnittenen Wirsing dazugeben und warm werden lassen. Fertig. |
Anmerkung
| Pommes Duchesses ca. 15 Minuten nach den Rouladen in den Backofen legen.
Sie sind dann fertig, wenn die Rouladen auf dem Teller angerichtet werden. Die
Rouladenscheiben fächerförmig auf dem unteren Teller(rand) anrichten. 2-3 Eßlöffel
Sauce in die Mitte des Tellers .Dazu dann etwas Wirsing und Pommes Duchesse. Die Teller sollten vorher im Backofen angewärmt werden. |
Wacholdersauce zur Hasenroulade
Zutaten
Zubereitung
| Scharlotte würfeln und mit Butter und den Wacholderbeeren glasig
dünsten. Glas Rotwein dazugeben und einkochen Wildfond dazugeben und einkochen Sahne dazugeben und einkochen alles nun pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter dazugeben und kräftig schlagen ... fertig. Die Sauce kann man schon vorher zubereiten und kurz vor dem Servieren noch einmal vorsichtig erhitzen. |